На основе чего делают абсент: все секреты производства

Абсент — это изысканный алкогольный напиток с горьковатым вкусом и таинственной историей. Его производство включает в себя множество уникальных технологий и особенностей, которые придают напитку его особый характер. В этой статье мы рассмотрим основные ингредиенты и процесс производства абсента.

Основой абсента является артемизия абсентиновая, известная также как полынь обыкновенная. Это трава, которая произрастает в горных районах Европы и используется в качестве главного ингредиента для изготовления абсента уже на протяжении веков. Артемизия содержит специфические вещества — туёнову, pinolenu и sabinen. Они придают абсенту его характерный горьковатый вкус и аромат.

Для приготовления абсента необходимо провести ряд специфических процессов и использовать специальное оборудование. Артемизия должна пройти через процесс сбраживания, ферментации и дистилляции. Во время сбраживания, вещества из артемизии превращаются в спирт. Затем спирт подвергается дистилляции, чтобы удалить все лишние примеси и оставить только самое ценное — чистый абсентовый спирт.

Абсент: основные ингредиенты и технологии

Основным и самым важным ингредиентом абсента является александрийская петрушка, которая обладает выраженным ароматом и горьким вкусом. Именно петрушка придает абсенту его уникальные свойства. Кроме того, в состав абсента могут входить такие травы, как алая и белая горечавка, мята и анис, которые также придают напитку своеобразность.

Производство абсента включает в себя несколько этапов. Сначала проводится макерация – процесс замачивания трав в спирте, который помогает извлечь из них ароматические компоненты. Затем проводится дистилляция, при которой полученная из петрушки спиральная вытяжка смешивается с базовым спиртом высокой крепости.

На последующем этапе полученная смесь охлаждается и фильтруется для удаления твердых частиц и нечистот. Затем абсент разводится водой до нужной крепости и фильтруется повторно. Такой процесс позволяет получить чистый и прозрачный напиток.

Иногда абсенту добавляют карамель или сахарный сироп для придания ему сладости и мягкости. Важно отметить, что абсент имеет высокую крепость – обычно 45-75% по объему алкоголя.

История абсента: от древности до современности

Первые упоминания о подобном напитке были найдены в Древнем Египте, где абсент использовался в качестве лекарства. Египтяне верили в его свойства, которые способствовали исцелению укола змеи или инсекта. В те времена абсент готовили, используя различные травы, в том числе петрушку, мяту и анис.

В средние века абсент стал популярным врачебным средством в Европе. Особенно популярен был абсент в Швейцарии, где его рецепт передавался из поколения в поколение. Считалось, что абсент имеет тонизирующее действие на организм и улучшает пищеварение.

В XIX веке абсент стал модным напитком в Париже и других европейских городах. Франция стала основным центром производства абсента. За несколько десятилетий абсент приобрёл особую популярность среди богемного общества, художников и писателей. Употребление абсента стали связывать с поиском вдохновения и отравлением мозга.

Однако в начале XX века абсент запретили во многих странах из-за своих якобы психотропных свойств. В 1915 году во Франции и Швейцарии запретили производство и продажу абсента. Было предположение, что в абсенте содержится опий, который вызывает галлюцинации и зависимость. В результате абсент исчез со многих прилавков.

Спустя много лет, когда были проведены новые исследования, оказалось, что опиоидные свойства абсента сильно преувеличены. Тем не менее, запрет на этот напиток продолжался в некоторых странах до 1990-х годов.

Сегодня абсент — это напиток, который пользуется особым спросом у ценителей. Его производство охватывает несколько стран, включая Францию, Швейцарию, Чехию и Россию. Рецепты абсента разнообразны, и каждый производитель имеет свои технологии и ингредиенты, придающие напитку его особенный вкус и аромат.

Специальные растения для производства абсента

Пелинграсс, известный также как Artemisia absinthium, является ключевым растением при производстве абсента. Это многолетнее растение с серебристо-зелеными листьями, которые содержат вещество абсинтин. Абсинтин придает абсенту характерный горький вкус и аромат.

Анис – это однолетнее растение, которое также широко используется в производстве абсента. Оно имеет сладкий аромат и вкус, который усиливается при выделении эфирного масла. Анисовые семена добавляются в процесс производства абсента для добавления нежного сладкого оттенка в напиток.

Фенхель – еще одно важное растение, используемое в производстве абсента. Его семена имеют своеобразный аромат и вкус, которые придают абсенту свежесть и особый шарм. Фенхель также способствует смягчению горечи пелинграсса, делая абсент более сбалансированным и приятным на вкус.

Весь процесс производства абсента начинается с сбора этих специальных растений в определенное время года, когда они обладают наибольшей концентрацией активных веществ. Затем растения сушатся, а их листья и семена измельчаются. Полученная смесь затем используется для настаивания на спирту и дальнейшего фильтрования и дистилляции, чтобы получить окончательный продукт – абсент.

Процесс дистилляции абсента

Процесс дистилляции абсента начинается с смешивания специально отобранных растений, которые составляют его основу. В зависимости от рецептуры и предпочтений производителя, это могут быть травы и корни различных растений, такие как анис, петрушка, фенхель, мята и др.

После тщательного смешивания растений они помещаются в специальные кубы или котлы. Затем в котел добавляется спирт, который будет выполнять роль растворителя и позволит выделить ароматические компоненты из растений.

Котел нагревается и происходит начальный этап дистилляции, при котором растения выделяют свои эфирные масла и смешиваются с спиртом. Эти вещества являются основой аромата и вкуса абсента.

Далее происходит второй этап дистилляции, при котором пары ароматных веществ и спирта поднимаются по специальной трубе, где они охлаждаются и превращаются в жидкость. Этот процесс называется конденсацией.

Конечный продукт дистилляции абсента — ароматическая жидкость, которая затем фильтруется и разбавляется водой до достижения нужной концентрации. После этого абсент готов к розливу и употреблению.

Таким образом, процесс дистилляции является одним из ключевых моментов в производстве абсента, позволяющий выделить и сохранить его уникальные ароматические и вкусовые свойства.

Роль спирта в производстве абсента

Спирт обладает сильной растворяющей способностью, что позволяет ему извлечь и сохранить вещества с травяными ароматами и вкусами. Обычно для производства абсента используют спирт высокой чистоты, такой как зерновой спирт или спирт из виноградной дистилляции. Это обеспечивает оптимальные условия для экстракции и сохранения травяных веществ.

Кроме того, спирт является необходимым компонентом в процессе смешивания ингредиентов абсента. После экстракции ароматических веществ трав, спирт смешивается с другими ингредиентами, такими как вода и сахар, для достижения определенного вкусового баланса. Спирт также участвует в ферментации, процессе, который способствует развитию и округлости вкусовых характеристик абсента.

Важность использования хорошей воды

Хорошая вода должна быть чистой, не содержать посторонних примесей и микроорганизмов. Она должна обладать определенной степенью жесткости, чтобы обеспечить оптимальные условия для экстракции ароматических веществ из трав и специй, которые используются при приготовлении абсента.

Вода используется на всех этапах производства абсента: от разведения спирта и мацерации трав до разбавления конечного продукта перед розливом. Поэтому качество воды оказывает прямое влияние на качество и стабильность производства.

Важно отметить, что вода должна быть непременно ректифицирована перед использованием. Ректификация воды позволяет удалить из нее возможные примеси и нежелательные вещества, которые могут негативно повлиять на качество и вкус абсента.

Использование хорошей воды – это залог успешного производства абсента, где каждый этап имеет свое значение и не допускается компромисс в качестве используемых ингредиентов.

Травяные составляющие абсента

• Полынь (Artemisia absinthium) — основная трава, которая дает напитку его характерный горьковатый вкус. Она содержит вещество абсинтин, которое является главным ответственным за горечь абсента.
• Ангелика (Angelica archangelica) — трава с ароматом апельсина и лимона, которая добавляет абсенту свежий и цитрусовый оттенок.
• Иссоп (Hyssopus officinalis) — трава с легким мятным ароматом и вкусом. Она придает абсенту особую свежесть.
• Кориандр (Coriandrum sativum) — трава с зеленым ароматом и кориандрным оттенком, которая добавляет напитку нотку перца и пряности.
• Мелисса (Melissa officinalis) — трава с лимонным ароматом и вкусом, которая придает абсенту освежающую кислинку.
• Анис (Pimpinella anisum) — растение с выраженным ароматом лакрицы, которое добавляет абсенту сладость и аромат.
• Фенхель (Foeniculum vulgare) — трава с анисовым ароматом и легкой сладостью, которая подчеркивает аромат абсента.

Все эти травы используются в разных пропорциях и сочетаниях, что позволяет получить различные варианты абсента — от более горького и насыщенного до более сладкого и мягкого. Именно травы придают абсенту его характерный вкус и аромат, делая его уникальным напитком.