Мастер-класс: готовим вкусный сыр сулугуни в домашних условиях из свежего молока

Сыр сулугуни – это традиционное грузинское блюдо, которое славится своим нежным вкусом и тягучей текстурой. Он идеально подходит для использования в различных блюдах, будь то пицца, салаты или просто вареные овощи. Даже неопытные кулинары могут справиться с задачей приготовления этого сыра в домашних условиях.

Для приготовления сыра сулугуни вам понадобятся всего несколько ингредиентов. Главным компонентом является свежее коровье молоко, которое можно приобрести в любом супермаркете. Также вам понадобится закваска – это могут быть различные кислоты или ферменты. Чтобы сыр приобрел свою характерную форму, формовку нужно оснастить культями или специальными формами.

Процесс приготовления сыра сулугуни из молока не сложный, но требует внимания и точного соблюдения рецепта. Сначала молоко нужно нагреть до определенной температуры, затем добавить закваску и оставить на несколько часов для прокисания. Затем мышцы нужно аккуратно выложить на ситечко, чтобы стекла сыворотка. Далее сыр нужно сложить в форму и оставить на несколько часов до выпресовки. Когда сыр приобретет свою форму и станет готов для употребления – его можно нарезать и наслаждаться вкусом!

Приготовление сыра сулугуни

Для приготовления сулугуни потребуются следующие ингредиенты:

• 2 литра свежего коровьего молока;
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты;
• 1/8 чайной ложки соли;
• вода (для замачивания сырного зерна).

Итак, приступим к приготовлению сулугуни:

1. В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до температуры 40 градусов Цельсия.
2. Добавьте в молоко лимонную кислоту и перемешайте. Дайте молоку постоять 5-10 минут, чтобы оно свернулось.
3. Разрежьте сгусток на кубики размером примерно с пальчик.
4. Поставьте кастрюлю с сгустком на медленный огонь и нагревайте до температуры 46 градусов Цельсия. Периодически перемешивайте сгусток, чтобы он равномерно нагревался.
5. Когда сгусток достигнет нужной температуры, удалите его из огня и оставьте на 5-10 минут, чтобы он прокис и застыл.
6. Наполните миску холодной водой и положите в нее сгусток. Оставьте на 5-10 минут.
7. Подсуньте сгусток под струю горячей воды и массируйте его руками, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Продолжайте делать это до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
8. Добавьте соль и продолжайте массировать сгусток руками, пока он не станет пластичным.
9. Разделите сыр на несколько кусков и скатайте каждый в форму шара или блина.
10. Оставьте сыр в прохладном месте на несколько часов для вызревания.

Теперь ваш сыр сулугуни готов к употреблению! Он отлично подходит для приготовления пиццы, бутербродов или просто в качестве закуски к вину.

Выбор и подготовка молока

Лучше всего использовать свежее коровье молоко для приготовления сыра. Оно должно быть натуральным, без добавления консервантов или других химических веществ. Проверьте срок годности молока перед покупкой, чтобы избежать использования просроченного продукта.

Перед началом приготовления сыра, необходимо подготовить молоко. Для этого нужно прокипятить его, чтобы убить вредные бактерии и микроорганизмы. Кипячение молока помогает предотвратить загрязнение и улучшает процесс сгущения молока.

После кипячения, охладите молоко до комнатной температуры и удалите образовавшийся верхний слой сливок, если он присутствует. Затем вы можете приступить к дальнейшим этапам приготовления сыра.

Приготовление закваски

Существуют различные способы приготовления закваски для сыра сулугуни, но наиболее популярный вариант включает использование закваски из кисломолочных продуктов, таких как кефир или йогурт.

Для приготовления закваски из кефира или йогурта необходимо:

1. Возьмите 1 литр кефира или йогурта и оставьте его на ночь при комнатной температуре. Это даст дрожжам возможность размножиться и создать нужную кислотность для сыра.

2. На следующий день вы увидите густую сгустившуюся массу на поверхности. Это свидетельствует о том, что закваска готова к использованию.

3. Приготовьте оставшееся молоко для сыра сулугуни, обратив внимание на советы по приготовлению сыра.

4. Добавьте приготовленную закваску в молоко и хорошо перемешайте.

5. Оставьте молоко с закваской на несколько часов при комнатной температуре для ферментации.

Теперь вы готовы использовать приготовленную закваску для приготовления ароматного сыра сулугуни.

Нагревание молока

Перед нагреванием молоко следует аккуратно переливать в кастрюлю. Это позволит избежать попадания в сыр нежелательных примесей и придать ему однородность.

Для нагревания молока рекомендуется использовать эмалированную или нержавеющую стальную кастрюлю. Кастрюлю следует выбирать такого размера, чтобы в ней было достаточно места для молока, так как оно может начать подниматься во время нагревания.

Молоко следует нагревать на медленном огне, чтобы избежать его перегрева и образования корки на дне кастрюли. Для сохранения всех полезных свойств молока, рекомендуется нагревать его до температуры 32-35 °C. Но если в рецепте указана иная температура, следует придерживаться ее.

Важно помнить, что при нагревании молока нужно быть внимательным и регулярно его помешивать, чтобы избежать пригорания и услона приготовления сыра.

Как только молоко достигнет нужной температуры, следует снять кастрюлю с огня и осторожно продолжить приготовление сыра сулугуни согласно рецепту.

Добавление закваски и фермента

Закваска позволяет создать оптимальные условия для развития молочнокислых бактерий, которые придают сыру характерный вкус и аромат. Фермент, в свою очередь, разлагает белки молока, образуя сгусток, из которого затем будет формироваться будущий сыр.

Процесс добавления закваски и фермента требует соблюдения определенных пропорций и порядка действий. Вначале необходимо тщательно размешать закваску и фермент в отдельных ёмкостях с небольшим количеством тёплой воды, чтобы они хорошо растворились.

Затем, уже с растворенной закваской и ферментом, нужно добавить их в подготовленное молоко. Чтобы обеспечить равномерное распределение закваски и фермента по всему объему молока, их следует добавлять путем хорошего перемешивания.

После добавления закваски и фермента, молоко должно оставаться неподвижным в течение определенного времени для свертывания. Это время может составлять до 1,5-2 часов в зависимости от рецепта.

Важно помнить, что температура молока также играет важную роль в процессе свертывания. Она должна быть точно поддерживаема в течение всего времени, чтобы закваска и фермент могли правильно выполнять свои функции. Обычно рецепты указывают оптимальную температуру, которую нужно поддерживать.

Теперь, когда закваска и фермент добавлены, и молоко подходящим образом оставлено на свертывание, можно переходить к следующему этапу — образованию и разрезыванию сгустка.

Сбор сырного зерна

Приготовление сыра сулугуни начинается с нагревания молока до определенной температуры, а затем сбора сырного зерна. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

1. В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до температуры около 85 °C. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

2. Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте соль и перемешайте до полного растворения.

3. После того, как соль растворится, добавьте уксус или лимонный сок. Перемешайте и оставьте молоко на несколько минут, чтобы оно свернулось.

4. В это время подготовьте марлю или шарфик, которым будете отцеживать сырное зерно.

5. С помощью шумовки или дуршлага аккуратно соберите свернувшееся сырное зерно и выложите его на подготовленную марлю. Осторожно свяжите края марли, чтобы сырное зерно не вытекло.

6. Подвесьте марлю над сливочным сортировочным баком или просто повесьте марлю так, чтобы она самостоятельно могла стекать.

7. Оставьте сырное зерно на несколько часов (от 3 до 6) при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы оно хорошо просочилось и стало плотным.

8. После процесса сбора сырного зерна можно приступить к дальнейшей обработке для приготовления сыра сулугуни.

Формование и укладка сыра в формы

После того как сырное зерно достигло нужной консистенции и стало достаточно упругим, его необходимо формовать и уложить в специальные формы для придания ему нужной формы и размера.

Для формования сыра могут использоваться различные формы: прямоугольные, круглые, квадратные и другие. Формы должны быть сквозными, что позволяет сыворотке свободно стекать от сыра.

Перед использованием формы необходимо обезжирить, чтобы сыр не прилипал. Форму следует обмазать нежирным молоком или растительным маслом, чтобы сыр легко отделялся от стенок и дна.

Сырное зерно аккуратно перекладывается в формы с помощью шумовок или ложек. Зерно следует укладывать равномерно по всей плоскости формы и придавать ему желаемую форму. Для получения плоской верхней поверхности сыр можно аккуратно прижимать прессом.

После укладки сыра в формы, его необходимо переворачивать и периодически нажимать сверху, чтобы удалить оставшуюся сыворотку. Также рекомендуется поворачивать сыр в форме несколько раз, чтобы сыр получил равномерную плотность.

Уложенные в формы сыры необходимо выдерживать при комнатной температуре до полного остывания. После этого они могут быть отправлены на хранение или использованы для приготовления блюд.

Выдержка и хранение сыра

В процессе выдержки сыр сулугуни приобретает более насыщенный вкус и текстуру. Он становится более плотным и эластичным.

Для правильного хранения сыра сулугуни важно учесть несколько моментов. Продукт следует хранить в холодильнике в пищевой пленке или в контейнере, чтобы предотвратить попадание посторонних запахов. Сыр также не рекомендуется хранить рядом с продуктами, испускающими сильные запахи, такими как рыба или лук.

Время хранения сыра сулугуни — до 2-х недель. Однако, чтобы сохранить его свежесть и не потерять достоинства, рекомендуется употребить сыр в течение первой недели после выдержки.

Не забывайте наслаждаться вкусом и ароматом этого замечательного сыра!