peredelka38.ru
Игристое вино и шампанское – два из самых популярных видов вин в мире. Они оба обладают прекрасным вкусом и ароматом, но в то же время имеют и свои отличия. Чтобы разобраться в суть этой разницы, нужно знать, как они производятся и какие технологии используются.
Шампанское – это игристое вино, которое производится исключительно во Франции, в провинции Шампань. Оно получило свое название именно от этой провинции. В его производстве используется особая методика ферментации, называемая «метод шампанизации». Виноград, собранный в Шампанской провинции, проходит специальный процесс ферментации, при котором ему добавляют сахар и дрожжи. Затем вино разливают в бутылки и закрывают специальной пробкой, которая препятствует выбросу углекислого газа.
Игристое вино – это общее название для всех вин, обладающих искрящими свойствами. Оно производится в разных странах мира по различным технологиям, включая методы, похожие на «метод шампанизации». Такие вина как просекко из Италии, кава из Испании, шампанское из Франции и спарклинг вайн из США – все они относятся к игристым винам, но имеют свои особенности и вкусовые характеристики.
Происхождение и история
Происхождение игристого вина и шампанского тесно связано с историей виноделия в Европе. Древние греки и римляне уже знали, как сделать вино с пузырьками, но производство игристых вин начало расцветать только в XVII веке.
Современное шампанское получило свое название в честь региона Шампань во Франции, где оно производится. В XVII веке шампанское стало популярным в Европе благодаря своей особой технологии ферментации вторичного брожения, которая позволяет создать неповторимый шипучий эффект.
В России игристые вина также начали производить в XVII веке, но они отличались от шампанского своей технологией и напитками, из которых они были созданы. Традиция производства игристых вин в России была особо укоренена в XIX веке, когда их стали изготавливать на винодельнях Крыма, Кавказа и Закавказья.
В XX веке шампанское и игристые вина стали популярными во всем мире благодаря своей уникальной технологии производства и фирменному вкусу. Сегодня они часто ассоциируются с особыми событиями и праздниками, становясь неотъемлемой частью нашей культуры.
Производство и способы ферментации
Игристое вино и шампанское производятся с использованием метода вторичной ферментации. Этот процесс называется также метаболической ферментацией, поскольку он включает в себя использование дрожжей для превращения сахара в алкоголь.
Основным способом ферментации в игристом вине и шампанском является метод, известный как «метод классической бутылочной ферментации». В этом методе, после первичной ферментации, вино помещается в бутылки с добавлением дрожжей и некоторого количества сахара или лигноза. Затем бутылки закрываются пробками и укладываются в горизонтальное положение на период от нескольких недель до нескольких лет, в зависимости от желаемого стиля и качества шампанского.
Во время этого процесса, дрожжи проводят вторичную ферментацию, преобразуя сахар в алкоголь и выделяя углекислый газ. Это создает пузырьки и придает игристому вину и шампанскому свою характерную шампанскую газация.
Также существует метод «метод ферментации в закрытом резервуаре». В этом случае, вино ферментируется в специальных закрытых емкостях под высоким давлением, чтобы уловить и сохранить CO2, который образуется во время вторичной ферментации. Этот метод обеспечивает более предсказуемый результат и позволяет производить более коммерчески масштабируемые партии игристого вина и шампанского.
Важно отметить, что помимо ферментации, производство игристого вина и шампанского также включает в себя ряд других этапов, таких как сбор и отбор винограда, дозревание и блендинг вин, а также дегоржирование и дозирование для выполнения окончательного вкусового профиля.
Классификация и разновидности
Игристые вина и шампанское могут быть классифицированы по различным признакам, включая происхождение, способ производства, сорт винограда и уровень сахара.
Основные разновидности игристых вин:
| Наименование | Описание | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Шампанское | Игристое вино, производимое во Франции из смеси трех сортов винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. | ||||||||||||
| Кава | Игристое вино, производимое в Испании из смеси различных сортов винограда, включая Макабео, Парельяда и Шарело. | ||||||||||||
| Проксима | Игристое вино, производимое в России из сорта винограда Ркацители. | ||||||||||||
| Проше | Игристое вино, производимое в Грузии из сорта винограда Александраули и Муджуретули. | ||||||||||||
| Астра | Игристое вино, производимое в Молдове из сорта винограда Фетэска.<Вкусовые характеристики и ассоциацииИгристое вино и шампанское могут иметь схожие вкусовые характеристики, но их вкусу все же присущи некоторые отличия. Вкус игристого вина обычно более легкий и освежающий, с яркими фруктовыми оттенками. Шампанское, с другой стороны, обладает более сложным и насыщенным вкусом, сочетающим в себе оттенки фруктов, пряностей и дрожжевого хлебного аромата. Игристое вино, особенно белое, может иметь нотки цитрусовых, яблока, груши или персика, а также ореховые и минеральные нюансы. Вкус шампанского часто описывают как шелковистый и кремовый, с оттенками зрелых фруктов, ванили, масла, пряностей и миндали. Оба вида напитков обладают приятным холодящим эффектом и хорошей кислотностью, что делает их отличным выбором для торжественных мероприятий и праздничных тостов.
Как игристое вино, так и шампанское ассоциируются с праздниками, торжествами и особыми событиями. Они оба олицетворяют радостные и веселые моменты жизни, что делает их популярными выборами для поднятия бокалов в честь особых случаев. Игристое вино чаще ассоциируют с легкостью и спонтанностью, а шампанское с элегантностью и роскошью. Использование и подачаДля подачи игристого вина рекомендуется использовать специальные фужеры или флюты. Эти стеклянные бокалы имеют узкий верх и длинную ножку, что помогает сохранить исходящие пузырьки и сохранить аромат напитка. Также шампанское можно подавать в полукружевых бокалах, но они менее распространены. Перед подачей игристое вино рекомендуется охладить до температуры около 6-8 градусов Цельсия. Для более быстрого охлаждения можно поместить бутылку в ведро с холодной водой и добавить несколько кубиков льда. Шампанское обычно подают в стандартной шампанской фляге с узким горлышком. Для открытия бутылки используют специальное устройство, называемое шампанским саблом. Открытую бутылку рекомендуется освободить от пробки, направив горлышко в сторону себя и аккуратно повернув бутылку. Шампанское подает наливают в стандартные шампанские бокалы, также известные как флюты. Отличительной особенностью шампанского бокала является загнутый верх, который помогает сохранить пузырьки и усилить аромат напитка. Шампанское обычно подается в холодном виде. Оптимальная температура для подачи составляет около 8-10 градусов Цельсия. Чтобы охладить шампанское, можно поместить бутылку в ведро с холодной водой и льдом на несколько минут. В целом, как игристое вино, так и шампанское можно употреблять в качестве аперитива, в сочетании с закусками, морепродуктами, сладкими десертами или просто наслаждаться ими в чистом виде в кругу близких друзей и родственников. |