Чем кормились европейцы в 17 веке? Изысканные блюда и основные продукты питания времен Барокко

Европейская кухня 17 века была отличается богатством и разнообразием. В то время питались как простые работники и селяне, так и богатые аристократы и королевские особы. Что же ели люди в Европе того времени?

Одним из главных продуктов, которые широко использовались в еде в 17 веке, были мясо и рыба. Все слои населения употребляли их в различных видах приготовления. Знатные люди предпочитали мясо дичи и крупных животных, таких как олени и свиньи. Селяне и бедняки ели преимущественно говядину и свинину.

Помимо мяса, значительную роль в европейской кухне играли различные крупы, хлеб, овощи и фрукты. Пшеничная крупа была основным продуктом питания во многих странах Европы, в том числе в России. Картофель, который появился в Европе только в 17 веке, быстро приобрел популярность благодаря своим питательным свойствам и устойчивости к холодным климатическим условиям.

Кроме того, в 17 веке широко употреблялись молочные продукты, такие как молоко, сыры и масло. Особое место в европейской кухне занимали специи и травы, которые придавали блюдам более насыщенный и яркий вкус. Также не следует забывать о различных видов алкоголя, которые активно употреблялись в 17 веке. Вино, пиво и крепкие напитки часто сопровождали еду и являлись неотъемлемой частью культуры приема пищи.

Специи XVII века в Европе

В XVII веке специи играли важную роль в кулинарии и были весьма популярны в Европе. Они использовались для добавления аромата, вкуса и цвета в различные блюда.

Одной из самых популярных специй того времени был перец. Его разные сорта, такие как черный, белый и красный, использовались для остроты и аромата в мясных и овощных блюдах.

Кардамон, корица и имбирь также были широко распространены и использовались для создания ароматных кексов, печенья и других сладостей.

Сафлоровый и шафрановый красители использовались для придания яркости и насыщенности цветов различным блюдам. Они давали еде яркий желтый или красный оттенок.

Помимо этого, в XVII веке часто использовались анис, фенхель, гвоздика, душистый перец и мускатный орех для добавления вкуса и аромата в разнообразные блюда.

Специи XVII века в Европе были дорогими и редкими. Они часто использовались в королевских придворных и высоких кругах, чтобы показать богатство и роскошь. Однако, с течением времени, специи стали более доступными, и их использование распространилось по всему населению.

Специальности на кухне в XVII веке

В XVII веке на кухне в Европе было много различных профессий, отвечающих за приготовление пищи и обслуживание гостей. Значительная часть этих профессий существует и по сей день, хотя многие из них с течением времени изменились.

Одной из самых престижных специальностей на кухнях того времени была должность шеф-повара. Шеф-повары были высокооплачиваемыми и занимались разработкой меню, контролем качества продуктов, приготовлением самых изысканных блюд и управлением остальным персоналом на кухне.

Другой важной профессией была должность повара-подмастерья. Они были младшими помощниками шеф-повара и выполняли более простые задачи на кухне, такие как нарезка овощей, приготовление соусов и запекание мяса.

На кухне также работали пекари, которые занимались выпечкой хлеба и других выпечек, таких как пироги и печенье. Пекари также могли готовить десерты и сладкие блюда.

Еще одной важной профессией были сомелье, которые отвечали за выбор и подачу вин. Они должны были знать о разных видах вин, их сочетаниях с блюдами и уметь правильно сервировать их гостям.

Кроме того, на кухне работали официанты, которые обслуживали посетителей в ресторанах и готовили блюда на заказ. Они также отвечали за уборку и поддержание порядка на кухне.

Важными специальностями были также мясники, рыбаки и зеленщики, которые поставляли свежие продукты на кухню и занимались их обработкой перед приготовлением.

Специальные ремесла на кухне в XVII веке имели большое значение и требовали определенных навыков и знаний. Работа на кухне считалась престижной и позволяла людям развивать свои профессиональные навыки и творческий потенциал.

Модные тренды в питании XVII века

Один из главных модных трендов в питании XVII века было использование инновационных продуктов и специй.

Благодаря процессам колонизации и развитию торговых путей, на европейские столы начали попадать ранее неизвестные продукты. Одним из таких инновационных продуктов стал картофель, которому быстро нашли применение и в кулинарии. Картофель стал неотъемлемой частью питания многих европейцев, особенно в Германии.

Кроме картофеля, другим модным продуктом стал кофе.

В XVII веке окошки кофеен стали популярным местом сборища элиты, где знатные дамы и господа собирались, чтобы насладиться ароматным напитком. Добавление сливок, специй и сахара в кофе стало еще одним трендом того времени.

Также в питании того времени великую роль играли специи.

Через торговые пути из Азии в Европу прибыли различные специи, такие как перец, корица, мускатный орех и гвоздика. Их использование в приготовлении блюд стало показателем статуса и богатства. Специи использовались в самых различных комбинациях, чтобы придать блюдам разнообразные ароматы и вкусы.

В XVII веке модным трендом было также гранжированное мясо. Это означало, что мясо мариновалось в специальных смесях или соке фруктов, чтобы придать ему особый вкус и нежность.

Таким образом, модные тренды в питании XVII века свидетельствовали о развитии торговых путей, новых продуктов и специй. Важной составляющей питания того времени стала инновация в виде картофеля, а также популярность кофе с добавлением специй и сливок. Использование различных специй великолепно дополняло блюда, а гранжированное мясо создавало особую атмосферу роскоши на столах.

Итальянская кухня XVII века

Итальянская кухня XVII века отличалась своим разнообразием и изысканностью. Она включала в себя множество региональных особенностей и заключала в себе традиции, передаваемые из поколения в поколение.

В те времена итальянская кухня была в основном фермерской, и большинство блюд готовилось из свежих, натуральных продуктов. Главными компонентами пищи были овощи, злаки, мясо, рыба и фрукты.

Разнообразие региональных блюд и специй отражалось в итальянской кухне того времени. Употребление специй различного вида, таких как гвоздика, корица, мускатный орех и имбирь, придавало блюдам дополнительный аромат и вкус.

Одним из популярных блюд в итальянской кухне XVII века была паста. Паста готовилась из муки, яиц и воды и подавалась с различными соусами. Итальянская паста имела разные формы, от спагетти до лазаньи, и готовилась с использованием разнообразных ингредиентов, таких как мясо, рыба, овощи и сыр.

Кофе был еще одним из популярных напитков в итальянской кухне XVII века. Итальянцы развили свои собственные методы обжарки и приготовления кофе, и он стал неотъемлемой частью их культуры и повседневной жизни.

Итальянская кухня XVII века была настоящим искусством и смешением различных влияний и региональных традиций, которые впоследствии стали основой для многих современных итальянских блюд.

Французская кухня XVII века

В XVII веке французская кухня претерпела значительные изменения под влиянием дворца Версаля и правления Людовика XIV. Пища стала намного изысканнее и роскошнее, а приготовление блюд стало искусством.

Основными продуктами, которые использовались во французской кухне XVII века, были мясо, рыба, овощи, фрукты, сыры и выпечка.

Мясо было особенно популярным и доступным во время этого периода. В основном ели говядину, баранину, свинину и птицу, такую как цыплята и утки. Мясо часто подавалось тушенным или запеченным и сочеталось с различными соусами и специями.

Рыба также была популярным продуктом во французской кухне XVII века. Она готовилась на гриле или жарилась, приправлялась соусами и подавалась с овощами и гарнирами.

Овощи играли важную роль во французской кухне XVII века. Были популярны овощные рагу, супы и салаты. Распространенными овощами были морковь, брюква, горох и картофель.

Фрукты были популярным десертом и подавались свежими или в виде компотов и пирогов. Также в XVII веке французы начали производить сыры, которые были особенно популярны на королевском дворе.

Как и в других периодах истории, выпечка была неотъемлемой частью французской кухни. Пекли хлеб, пироги, печенье и тарты с различными начинками.

• Онр блюд, получиших популярность во французской кухне XVII века, были «Консоме» — прозрачный суп, который подавался с мясом и овощами; «Рагу» — блюдо из мяса или рыбы, тушеного с овощами; «Пастеты» — пирожки, которые могли быть с начинкой из мяса, рыбы или овощей; «Кременцы» — сладкий десерт, приготовленный из сливочного масла, молока и яиц.

Французская кухня XVII века считается одной из изысканных и элегантных кухонь своего времени. Она оказала большое влияние на европейскую кулинарию в целом.

Германская кухня XVII века

В XVII веке германская кухня имела свои особенности. Она отличалась простотой и практичностью. За основу приготовления блюд брались доступные продукты, такие как мясо, рыба, овощи, картофель и злаки.

Одним из популярных блюд на германской кухне в XVII веке была капуста. Ее часто использовали как гарнир к мясным блюдам. Также капусту используют для приготовления супов и пирогов.

Мясо в германской кухне часто готовили на открытом огне или в духовке. Популярными мясными блюдами были жареные колбаски, котлеты и запеченное мясо. Также в обиходе были пироги с мясом или рыбой.

Рыба играла важную роль в германской кухне. Ловили рыбу как в пресных водах, так и в море. Часто рыбу приготовляли в виде котлет или запекали в духовке. Также из нее готовили разнообразные супы и рагу.

Картофель был одним из основных овощей, которыми часто питались в Германии в XVII веке. Часто из картофеля готовили пюре или жарили на сковороде. Он также использовался в супах и запеканках.

Германская кухня XVII века предлагала большой выбор блюд из овощей. Это могли быть салаты, рагу, запеканки и супы. Овощи часто использовали как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

В целом, германская кухня XVII века была простой и питательной. Она предлагала разнообразие блюд из доступных продуктов, которые подходили для повседневного питания.

Английская кухня XVII века

В XVII веке английская кухня претерпела несколько изменений под влиянием кулинарных традиций континентальной Европы. В этот период стало модным украшать столы различными экзотическими специями и продуктами, привозимыми из новых колоний.

Главным блюдом на английском столе XVII века была мясная пирога. Она готовилась из различных видов мяса, особенно популярными были свинина и говядина. Пироги подаются с соусами из собственного сока, растительных или сливочных соусов.

Богатые англичане в XVII веке активно употребляли фрукты, особенно яблоки и груши. Фрукты использовались в различных десертах и компотах, а также добавлялись к мясным блюдам для придания им особых вкусовых оттенков.

Одним из популярных напитков в английской кухне XVII века был глинтвейн — спиртной напиток, готовившийся на основе красного вина, с добавлением специй, сахара и цитрусовых. Этот напиток особенно популярен был в холодное время года, так как он обогревал и придавал особую ароматическую сладость.

В то время в английской кухне большое внимание уделялось также выпечке. Были популярны различные виды хлеба, булочки, пирожные и печенье. Печенье обычно готовилось из муки, сахара, сливочного масла и различных добавок, таких как сухофрукты или орехи.

Английская кухня XVII века была разнообразной и насыщенной, сочетая в себе как национальные традиции, так и новые вкусы, привнесенные из других стран.

Голландская кухня XVII века

В XVII веке голландская кухня была известна своим разнообразием и уникальными традициями. Голландцы извлекали много продуктов из морской торговли и рыболовства, что значительно влияло на состав и стиль блюд.

Одним из самых популярных блюд в голландской кухне XVII века была «зеленая капуста». Это была смесь из капусты, моркови, лука и луковиц, обычно приготовленная с добавлением сливочного масла. Это блюдо обычно подавалось вместе с горчицей и сопровождалось крепкими напитками, такими как ягербом, особенно популярными в Голландии.

Кроме того, голландцы любили морепродукты и на фоне разнообразия своей торговли с иностранными странами имели доступ к различным видам рыбы и морепродуктов. Их любимые рыбные блюда включали в себя копченую сельдь, голландскую штрудельную пасту с мидиями и оливками, и жареного лосося с картофелем.

Голландские десерты также были популярны в XVII веке. Одно из самых известных голландских десертов того периода был «панкакес», что в переводе с английского означает «блинчики». Это тонкие оладьи, обычно подаваемые с маслом и сахаром, или с добавлением фруктов или сиропа.

Голландская кухня XVII века сочетала в себе простоту и сытность, и она была отражением реалий того времени. Ее особенности, такие как использование морепродуктов и традиционных ингредиентов, до сих пор можно найти в современной голландской кухне.

Русская кухня в XVII веке

В XVII веке русская кухня отличалась своей разнообразностью и уникальным сочетанием продуктов.

Основу русской кухни составляли различные пищевые продукты, которые были доступны в то время. Это в первую очередь были хлеб, мясо, рыба, овощи и фрукты.

Наиболее популярным и распространенным блюдом в те времена был каша. Русские готовили каши из различных зерновых культур, таких как гречка, овсянка, перловка и рис. Каши были основным источником питания для большинства людей в XVII веке.

Кроме каш, в русской кухне использовались различные виды супов. Особенно популярными были рассольники, борщи, щи и окрошки. В основе этих супов лежал бульон, приготовленный на мясе или рыбе, а также овощи и зелень.

Русские также предпочитали многое заправлять маслом. Масло использовалось в приготовлении практически всех блюд, включая каши, супы и выпечку. Большую популярность в то время получило сладкое масло — популярная пища среди зажиточных слоев населения.

Среди популярных напитков в XVII веке был квас. Это безалкогольный напиток, который готовили из различных зерновых культур, основным из которых была ржаная мука. Квас был освежающим и полезным напитком для горячего климата.

В XVII веке русская кухня развивалась и формировалась под влиянием культурных традиций и уклада жизни. Она была насыщена и пестра, предлагая разнообразные блюда и вкусы.