Чем дижонская горчица отличается от обычной горчицы — история происхождения, состав и способы применения

Горчица – это популярное специйное соусное вещество с ярким, остро-пикантным вкусом. Она применяется на кухне как ингредиент для приготовления различных блюд. Существует множество разновидностей горчицы, одинаково популярных по всему миру. Однако особое место среди них занимает дижонская горчица.

Дижонская горчица получила свое название от одноименного французского города Дижон, где производится большая часть этой горчицы. Это вариант горчицы, который отличается высоким качеством и неповторимым вкусом. Ее рецепт был создан уже в XVIII веке и со временем он стал синонимом вкуса и до сих пор считается эталоном в мире горчицы.

Основным отличием дижонской горчицы от обычной горчицы является способ ее приготовления. Для дижонской горчицы используется зерно горчицы, смешанное с вином, уксусом и специями. Этот состав дает ей изысканный аромат и неповторимый вкус. Из-за нежности и высокой степени помола ее зерен, дижонская горчица обладает более гладкой и нежной текстурой, отличной от грубой и зернистой структуры обычной горчицы.

А вот еще интересный факт: Дижонская горчица может отличаться по цвету, в зависимости от ингредиентов, используемых при приготовлении. Обычно она имеет ярко-желтый цвет, но также может быть и более насыщенным коричневым. Более насыщенный цвет говорит о том, что в составе дижонской горчицы было добавлено больше вина, что придает ей особый аромат.

Способ производства

Справедливо считается одной из самых изысканных и утонченных разновидностей горчицы, напоминающей истинное произведение искусства, дижонская горчица обладает уникальным способом производства. Ее процесс изготовления начинается с молотьбы нежнейших семян горчицы, которые вручную отбираются, чтобы гарантировать максимальное качество и нежный аромат. Затем семена прогоняют через стальные пресса, чтобы извлечь нежный и ароматный соус из этой благородной пряности.

Далее, полученная масса смешивается с уксусом, вином или винным спиртом, которые придают горчице особый кисло-острый вкус. Важно отметить, что рецептура дижонской горчицы предписывает использование именно этих ингредиентов, что отличает ее от обычной горчицы, где, как правило, используются уксус, соль и вода.

Следующим шагом является добавление специй и пряностей для придания дополнительного вкуса и аромата дижонской горчице. Классическими ингредиентами являются соль, сахар, перец, кориандр и тимьян. Тщательно сбалансированная комбинация этих компонентов придает горчице свое неповторимое сливочное и пикантное послевкусие.

В конце концов, полученная смесь обрабатывается и фильтруется, чтобы удалить все нежелательные частицы и достичь максимальной гладкости и однородности консистенции. Процесс производства дижонской горчицы требует время, опыт и мастерство, чтобы создать идеальное сочетание качества, аромата и вкуса.

Ингредиенты

Дижонская горчица и обычная горчица отличаются не только своим происхождением, но и составом ингредиентов.

Основными ингредиентами дижонской горчицы являются:

• Семена горчицы;
• Уксус или вино;
• Вода;
• Соль;
• Растительное масло;
• Пряности и специи (возможно).

Обычная горчица содержит следующие ингредиенты:

• Семена горчицы;
• Уксус;
• Соль;
• Сахар;
• Вода;
• Пряности и специи (возможно).

Вкусовые особенности

Дижонская горчица отличается от обычной горчицы своим выразительным и насыщенным вкусом. Благодаря особым условиям производства, каждая частица дижонской горчицы обладает острым и ароматным вкусом.

В отличие от обычной горчицы, дижонская горчица обладает более сложным и насыщенным вкусом, который проявляется нотками остроты, сладости и насыщенного аромата. Ее вкус может быть описан как пикантный, острый, с наличием легкой горечи и умеренной сладости.

Интенсивность вкуса дижонской горчицы подобрана таким образом, что она хорошо дополняет и подчеркивает вкус других продуктов. Ее пикантность и острота придают пикантный акцент многим блюдам, делая их более насыщенными и интересными вкусовыми сочетаниями.

Таким образом, дижонская горчица придает уникальный вкус множеству блюд и является незаменимым ингредиентом для приготовления различных соусов, дипов, маринадов и заправок. Ее насыщенный и выразительный вкус добавляет нотку пикантности и делает блюда более интересными и аппетитными.